Logistica alimentare

Definizione: Cosa è la logistica alimentare?

La logistica alimentare include tutte le attività di pianificazione, controllo e gestione del trasporto e dello stoccaggio degli alimenti, dal luogo di produzione fino al consumatore finale, considerando aspetti come il controllo della temperatura, le norme igieniche e la sostenibilità. Il suo obiettivo è garantire efficienza e sicurezza lungo l’intera catena di approvvigionamento, preservando freschezza e qualità degli alimenti, riducendo al minimo gli sprechi e assicurando il rispetto delle normative. Molte aziende del settore utilizzano già software specializzati per gestire questi processi. 

Quali sono le sfide nella logistica alimentare?

In Italia, il settore alimentare rappresenta uno dei comparti industriali più rilevanti, con un fatturato annuo pari a centinaia di miliardi. La logistica alimentare comprende numerosi processi critici: dall’approvvigionamento delle materie prime presso aziende agricole o produttori, allo stoccaggio e alla lavorazione, fino alla distribuzione al consumatore finale. Il trasporto assume un ruolo centrale, poiché tempo e temperatura sono fattori determinanti. Per evitare il deterioramento degli alimenti, sono quindi necessari elevati standard igienici e specifiche linee guida. L’intera logistica alimentare, in particolare lo stoccaggio e il trasporto, deve essere pianificata con precisione e le catene del freddo devono essere rigorosamente rispettate affinché la merce arrivi fresca. Per soddisfare i consumatori, la logistica del mercato alimentare deve garantire elevati livelli di affidabilità e rapidità lungo tutta la supply chain. 

Gli alimenti sono soggetti a standard qualitativi molto elevati. Sempre più consumatori prestano attenzione alla provenienza, alla sostenibilità e alla qualità dei prodotti. Il quadro normativo che disciplina la produzione e la commercializzazione degli alimenti è in gran parte armonizzato a livello di Unione europea (UE). A tal fine si applicano sette principi fondamentali per la sicurezza alimentare: 

• Responsabilità aziendale
• Tracciabilità
• Controllo ufficiale degli alimenti
• Prevenzione
• Valutazione del rischio
• Separazione tra valutazione dei rischi e gestione dei rischi
• Comunicazione trasparente dei rischi

Requisiti nella logistica alimentare

• Durata del trasporto: soprattutto per i prodotti freschi, la consegna deve avvenire just-in-time e senza interruzioni della catena del freddo. Di conseguenza, i percorsi devono essere pianificati con attenzione e la domanda e i consumi previsti con la massima precisione possibile. 
• Tracciabilità: in tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione degli alimenti deve essere assicurata la tracciabilità dei lotti (Regolamento CE 178/2002). Le aziende sono quindi tenute a garantire che ogni fase e processo lungo l’intera catena di fornitura sia completamente rintracciabile. 
• Data di scadenza minima: nella logistica alimentare le aziende devono monitorare costantemente la data di scadenza minima (MHD). A tal fine si applica spesso il principio FEFO (First Expired, First Out), secondo cui i prodotti con la scadenza più ravvicinata vengono prelevati per primi. 
• Igiene alimentare: anche nella gestione degli alimenti lungo l’intera catena di approvvigionamento è fondamentale garantire adeguati livelli di igiene. Devono essere rispettati gli standard internazionali HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e il regolamento 852/2004 sull’igiene alimentare; per i prodotti biologici si applica inoltre uno specifico regolamento aggiuntivo (regolamento CE 834/2007). 
• Stoccaggio adeguato al prodotto: la logistica alimentare richiede modalità di stoccaggio idonee alle caratteristiche dei prodotti. In base alla tipologia di alimento, si distinguono generalmente tre categorie: magazzino asciutto, magazzino refrigerato e magazzino congelato. 
• Mantenimento della catena del freddo: la gestione della supply chain nella logistica alimentare si fonda su cinque principi essenziali: monitoraggio costante della temperatura, assenza di contatto delle merci con il suolo, utilizzo esclusivo di contenitori dedicati allo stoccaggio, separazione tra alimenti non confezionati e crudi e rigorosi controlli di qualità sia in entrata sia in uscita. 

Classificazione degli alimenti (NOVA)

Il sistema Nova si basa sul grado di lavorazione. Esistono quattro livelli: 

• Livello 1: Alimenti non lavorati o minimamente lavorati come frutta, verdura, carne, pesce, uova, latte, ecc.
•  Livello 2: Ingredienti lavorati provenienti da alimenti naturali come sale, olio, farina, ecc.
•  Livello 3: Alimenti lavorati e conservati come pesce affumicato o pomodori in scatola
•  Livello 4: Alimenti altamente lavorati con molti additivi come patatine, pizze surgelate, zuppe in bustina, ecc.

Aziende nel settore della logistica alimentare

I fornitori di servizi logistici nel settore alimentare offrono soluzioni dedicate a ogni tipologia di prodotto. Gestiscono, ad esempio, il trasporto a temperatura controllata di alimenti confezionati in imballaggi di varie dimensioni. Tra i principali operatori della logistica alimentare si annoverano DACHSER Food Logistics, Rhenus, Pfennig Logistics e Nagel-Group. I servizi proposti includono:

• Trasporti nazionali e internazionali
• Logistica di magazzino
• Logistica di fornitura
• Servizi a valore aggiunto
• Gestione dei container

 Oggi le aziende possono affrontare le sfide della logistica alimentare solo attraverso una gestione ottimale del magazzino. Un sistema di gestione adeguato consente di coordinare e ottimizzare tutti i processi logistici, garantendo al tempo stesso il controllo della qualità e la tracciabilità lungo l’intera catena di fornitura.